Une mandoline est composée d’une lame très tranchante qui s’installe parfaitement dans un bloc de bois, de plastique ou de métal. Il fournit une coupe de précision pour les fruits et légumes. La lame de la mandoline est extrêmement tranchante, mais s'émoussera avec un usage intensif. Il est possible d'envoyer la lame à un professionnel pour l'aiguiser, mais utiliser une pierre à aiguiser ou une pierre à aiguiser est un moyen plus rentable de redonner à votre lame son éclat d'antan.
Les chefs professionnels utilisent des mandolines pour trancher finement les ingrédients.Étape 1
Mettez des gants pour protéger vos mains contre les coupures lors de la manipulation des lames de la mandoline.
Étape 2
Utilisez le tournevis pour retirer la lame à affûter. Vous devrez peut-être démonter l’ensemble de l’appareil ou simplement retirer la lame spécifique. Reportez-vous aux instructions de votre mandoline pour le faire, car chacune est fabriquée différemment. Cependant, les lames serties ou les lames julliennes ne peuvent pas être affûtées avec le whestone.
Étape 3
Lisez les instructions qui accompagnent votre pierre à aiguiser. Certaines pierres nécessitent une lubrification à l'eau ou à l'huile.
Étape 4
Placez la pierre à aiguiser à l'horizontale, sur une surface plane et stabilisez-la avec votre main dominante. Tenez la mandoline dans l’autre, en vous assurant que la lame est dirigée dans le sens opposé.
Étape 5
Positionnez la lame de la mandoline à l’angle approprié pour l’affûtage. Un angle de 20 degrés convient pour une lame de mandoline. Si l'angle est trop grand, la lame sera émoussée, tandis qu'un angle peu profond enlèvera trop le biseau.
Étape 6
Poussez la pierre à travers la lame fermement. Cela produira un son coupant et coupant en tranches. Caressez la lame rapidement avec la pierre.
Étape 7
Répétez ce mouvement rapide pour affûter la lame pendant environ cinq minutes. Vous pouvez vérifier qu'il est à nouveau tranchant en coupant un légume. Ensuite, rincez la lame sous l'eau courante froide pour éliminer les débris du processus d'affûtage.
Étape 8
Remettez la mandoline ensemble en replaçant la lame et en serrant les vis. Faites-le bouger avant de couper quoi que ce soit pour vous assurer qu'il est sécurisé.
