Les cuisinières à dessus en verre ont l'avantage d'être faciles à nettoyer et donnent aux cuisines un look élégant et high-tech. Ils ont besoin de casseroles et de poêles à fond lisse pour éviter de ternir la surface et pour assurer une bonne conductibilité thermique afin de bien cuire les aliments. Des casseroles froides peuvent être placées sur des plaques de cuisson en verre si vous prenez quelques précautions.
crédit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Les pots froids peuvent nuire aux poêles Glasstop.Éviter les extrêmes
Si un brûleur en vitrocéramique est chaud, le fait de placer une casserole froide sur la surface peut se fissurer ou briser le verre. Les casseroles à la température ambiante ne présentent généralement aucun risque. Pour de meilleurs résultats, placez la casserole sur la cuisinière avant d'allumer le brûleur et laissez-la chauffer progressivement en réglant la température pendant le processus jusqu'à ce que le niveau de chaleur souhaité soit atteint.
Transmission de chaleur
Les brûleurs à gaz ou électriques classiques chauffent plus rapidement que ceux immergés sous des plaques de cuisson vitrocéramiques ou en céramique. Bien que vous puissiez voir la lueur rouge du brûleur sous la surface, il faut quelques minutes à la chaleur de la bobine pour réchauffer la surface à la même température. Les casseroles en métal lourd, en aluminium anodisé, en fonte et en fonte émaillée à fond plat et lisse absorbent la chaleur des brûleurs plus rapidement que d'autres matériaux de batterie de cuisine, tels que l'acier inoxydable léger, l'aluminium ordinaire et le verre.
Rétention de la chaleur
Bien que les surfaces vitrées chauffent lentement, elles la retiennent longtemps. Pour éviter les bris, assurez-vous que la cuisinière a suffisamment refroidi avant d'y placer une casserole froide. De nombreuses gammes supérieures en verre et en céramique ont des voyants de surface chaude sur le panneau de commande ou la façade pour avertir les cuisiniers que la surface est encore chaude après que les brûleurs ont été éteints. Vous pouvez économiser de l'énergie en éteignant le brûleur et en utilisant la chaleur retenue pour cuire les aliments pendant la phase de refroidissement.
Trucs et astuces
Si la casserole que vous utilisez sur le plateau en verre sort tout droit du réfrigérateur, laissez-la reposer environ une heure à la température ambiante avant de la placer sur le plateau en verre. Pendant que vous réchauffez les aliments dans la casserole, remuez fréquemment le contenu pour éviter tout collage, car la chaleur dégagée par le poêle favorisera l'adhérence et brûlera le fond de la casserole. Si vous ajoutez des liquides dans la casserole pendant que la cuisinière est en train de chauffer, assurez-vous qu'ils sont chauds ou tièdes pour éviter d'abaisser drastiquement la température des ingrédients et de faire craquer ou casser la surface de la cuisinière.
