Le Kentucky possède une variété de champignons comestibles, allant du champignon médicinal Reishi (Ganoderma lucidum) aux champignons pleurotes culinaires, aux morilles, aux chanterelles, aux bolets et au miel. Les trouvailles de champignons ne se terminent pas au bord des bois. Par exemple, le roi Stropharia (Stropharia rugoso-annulata) se rencontre sur les sols forestiers et croît sur du paillis en milieu urbain, note l’Université du Kentucky Cooperative Extension.
Kentucky abrite plus que la morille.L'Université du Kentucky suggère simplement d'apprécier les champignons sauvages dans le paysage naturel au lieu de les récolter. L'université fait généralement preuve de prudence en recommandant de ne pas manger de champignons ramassés dans la nature - et même en avertissant les agents de vulgarisation à qui un échantillon de champignons a été fourni pour donner le même conseil aux chasseurs de champignons. La raison de la mise en garde étant que, bien que le champignon présenté à l'examen puisse être sûr, il est possible que tous les champignons du lot ne soient pas nécessairement comestibles.
Étape 1
Emportez un guide de terrain pour les champignons. L'Université du Kentucky recommande des guides tels que "Mushrooms Demystified" de David Arora et le Guide de terrain de la société Audubon sur les champignons nord-américains de G. H. Lincoff.
Étape 2
Préparez-vous à chasser après une période de journées chaudes et humides, en particulier pendant la saison des pluies. Les semaines au cours desquelles la transition du printemps à l’été sont une période propice à une bonne chasse. Selon l'Université du Kentucky, les champignons poussent à l'état sauvage dans le Kentucky presque toute l'année, mais l'automne s'avère un bon moment pour trouver divers types de champignons.
Étape 3
Rechercher dans des lieux non traditionnels. Les champignons ne poussent pas uniquement dans des zones boisées ou sur des bûches en décomposition; vous pouvez les trouver dans des endroits tels que des champs ouverts et des arrière-cours urbaines. L'élargissement de votre champ d'application peut offrir une plus grande opportunité de découvrir des champignons.
Étape 4
Recherchez les emplacements et les conditions qui correspondent au type de champignon que vous souhaitez récolter. Par exemple, les champignons maitake (Grifola frondosa) poussent dans des zones boisées sur des arbres feuillus morts ou en train de mourir.
Étape 5
Récoltez les champignons au stade de développement recommandé. Par exemple, les champignons de crinière de lion sont récoltés "lorsque les épines se sont allongées, mais avant que le sommet du champignon ne se ramollisse et ne devienne sensiblement jaune ou rose", selon la Cooperative Extension de l'Université du Kentucky.
Étape 6
Manipuler les champignons délicatement. Leurs corps mous sont facilement meurtris ou endommagés. Tournez le champignon à la base de la tige ou coupez-le avec un couteau. La Cooperative Extension de l'Université du Kentucky recommande de stocker immédiatement les champignons dans un récipient permettant à l'air de circuler.
Étape 7
Consultez un expert avant de consommer des champignons trouvés et récoltés dans la nature. Les experts incluent des agents de vulgarisation et des naturalistes. L'Université du Kentucky avertit que certains champignons vénéneux peuvent avoir une similitude d'aspect avec les champignons comestibles.
