La culture du raisin (Vitis vinifera) n'est pas une science exacte, et vous ne pouvez pas prédire exactement quand vous pourrez profiter de votre récolte. Les raisins de différentes variétés sont cultivés dans les zones de rusticité 2 à 10 du Département de l’agriculture des États-Unis, où ils sont prêts à être récoltés de la fin de l’été au début de l’automne. Le moment exact de la récolte dépend du cépage, de l’ensoleillement de la vigne et des conditions de croissance spécifiques à votre raisin au cours de la saison. En conséquence, vous risquez peut-être de récolter des raisins à un moment légèrement différent chaque année, même si vous cultivez la même variété.
crédit: Eising / Photodisc / Getty ImagesQuel mois font les raisins mûrirLe début
Les vignes fleurissent au début ou au milieu du printemps, période à partir de laquelle les plantes deviennent pollinisées. Les fleurs apparaissent généralement en mai, mais cela peut varier selon les espèces. Les fleurs pollinisées tombent de la vigne tard au printemps, laissant derrière elles de minuscules baies. Ce processus, appelé éclat, se produit à la fin du mois de mai ou au début du mois de juin. Les minuscules raisins infantiles passent le reste de la saison de croissance à se développer et à mûrir. Ce processus est lent et peut durer tout l’été et se prolonger jusqu’à l’automne.
Variations Variété
Le meilleur moment pour vérifier la maturité de vos raisins dépend en partie du type de raisins que vous cultivez. Les raisins de cabernet sauvignon, par exemple, qui poussent dans les zones USDA 7 à 10, sont une variété tardive qui nécessite une longue saison de croissance. Vous pourrez peut-être les choisir dès la mi-septembre, mais elles ne mûriront peut-être pas avant les deux premières semaines d'octobre. Les raisins Chardonnay, qui poussent également dans les zones USDA 7 à 10, sont des raisins précoces qui mûrissent généralement à la mi-août. Les autres cultivars précoces récoltés d’août à septembre comprennent le Pinot Noir (zones USDA 7-10) et le Sauvignon Blanc (zones USDA 6-10). Les raisins de mi-saison récoltés de septembre à octobre comprennent le merlot (zones USDA 7-10) et le shiraz (zones USDA 6-10).
Vérification de la douceur
Une variété de raisin indique le moment où elle est prête pour la récolte, mais elle ne peut pas vous dire exactement quand vos raisins vont mûrir. Le soleil est un facteur important dans la maturation des raisins. Si l'été était plus nuageux que la normale, vos raisins pourraient mûrir plus lentement. Tous les raisins d'une vigne donnée risquent de ne pas mûrir le même jour - les grappes situées à l'ombre de la vigne peuvent prendre plus de temps que celles qui reçoivent plus de soleil. Les raisins ont tendance à se colorer bien avant d'être cueillis. La couleur seule ne devrait donc pas dicter le moment de la récolte. Presser doucement les raisins vous aide à déterminer quand ils sont prêts. Les raisins mûrs donnent un peu au toucher, mais reviennent lorsque vous les relâchez. Les raisins qui sont pâteux ont passé trop de temps sur la vigne alors que les raisins durs ne sont pas encore prêts.
Dégustation Douceur
Une des manières les plus faciles de savoir quand vos raisins sont prêts à cueillir est de les goûter. Commencez à déguster les raisins quand ils paraissent avoir la bonne couleur et fléchissez un peu lorsqu'ils sont pressés. Continuez à goûter un raisin tous les jours ou tous les deux jours jusqu'à ce que les raisins développent le goût sucré souhaité. Ils ne continuent pas à mûrir une fois cueillis, alors laissez-les rester sur la vigne jusqu'à ce que le goût soit correct. Pour certaines variétés, cela pourrait signifier une dégustation des raisins pendant plusieurs semaines, de septembre à octobre.
