Vous savez peut-être que les ustensiles de cuisson antiadhésifs contiennent des substances poly et perfluoroalkyles, qui peuvent être libérées pendant la cuisson et éventuellement causer des problèmes de santé et d’environnement. Mais les batteries de cuisine émaillées, comme la plupart des fours hollandais, peuvent-elles être aussi inquiétantes? Habituellement pas, comme il s'avère. Toutefois, si l’émail de vos casseroles et poêles a commencé à s’écailler, vous voudrez peut-être les remplacer.
Comment les batteries de cuisine émaillées sont fabriquées
Pour créer des objets en émail, les entreprises utilisent une base en fer, en acier ou en aluminium et l’enduisent d’émail de porcelaine. Aucun produit chimique poly ou perfluoroalkyle n'est utilisé dans la fabrication de cet ustensile de cuisson, et c'est écologique. Les casseroles résultantes sont très résistantes à l’usure; un bon pot émaillé, comme un Le Creuset, peut durer toute une vie. Ils sont simples à nettoyer, peuvent être utilisés à des températures élevées (jusqu'à 842 degrés Fahrenheit) et résistent aux aliments acides, comme les tomates.
Et si vous surchauffez?
Si vous surchauffez une casserole revêtue de téflon, des émanations toxiques risquent de se produire. Mais les produits chimiques contenus dans les ustensiles de cuisson en céramique émaillée ne se décomposent pas à haute température, ce qui en fait un choix sûr pour la cuisson. De nombreuses casseroles et poêles émaillées sont spécialement conçues pour la cuisson sur le dessus de la cuisinière et à l'intérieur d'un four, ce qui en fait un bon choix pour une variété de recettes.
Qu'en est-il du plomb?
Les ustensiles de cuisson émaillés moins chers, provenant de pays où la réglementation est laxiste, peuvent contenir du plomb ou du cadmium dans le revêtement. Cependant, cela ne devrait pas être un problème lors de l'achat de produits auprès de fabricants renommés. Étant donné que tous les produits céramiques vendus aux États-Unis doivent être exempts de plomb et de cadmium, le risque d’exposition aux toxines est très faible.
Et si la céramique craquait?
Le revêtement en céramique d'une batterie de cuisine émaillée peut se fissurer si elle est exposée à un changement soudain de température spectaculaire, si elle tombe ou si vous utilisez des ustensiles en métal sur le pot, ce qui peut provoquer des rayures à la surface. Si l'intérieur du pot se fissure ou se déchire, le danger ne réside pas dans le matériau de base (généralement du fer, de l'aluminium ou de l'acier); le danger est que la céramique s'écaille dans vos aliments. Si vous voulez risquer d’utiliser un récipient fissuré, veillez à appliquer de l’huile sur le fer exposé pour le protéger de la rouille. Cependant, de nombreuses entreprises de batteries de cuisine de bonne qualité ont une garantie à vie sur leurs produits. Si l’émail se fissure sur votre plat, il est intéressant de savoir si vous pouvez échanger votre batterie de cuisine ébréchée contre un nouveau modèle.
Comment puis-je protéger ma céramique?
Pour maintenir la qualité de votre batterie de cuisine en céramique, prenez quelques précautions simples. Il est recommandé d’utiliser uniquement des ustensiles en plastique, en bois, en silicone ou en nylon à l’intérieur du récipient. Pour le garder propre, lavez-le à la main avec un détergent doux et évitez la laine d'acier ou les tampons à récurer. Enfin, évitez de changer trop rapidement la température de la casserole, par exemple en la mettant dans l’évier après la cuisson et en la laissant couler dans l’eau froide avant que la casserole ait eu la chance de se refroidir.
