crédit: Twenty20Les casseroles en fonte sont des pièces de cuisine chères à leur histoire. Il y a des secrets chuchotés de "assaisonnement" et des directives sévères qu'il ne faut jamais, jamais, déjà utiliser du savon pour les laver, aussi qu'ils sont la seule chose pour faire du pain de maïs juste comme il faut.
Mais ils peuvent être délicats à entretenir et vous pouvez vous sentir submergé par la quantité d'informations parfois contradictoires, c'est pourquoi nous exposons en détail les principes de base du maintien d'une casserole en fonte pré-assaisonnée en forme de pointe afin que vous puissiez l'utiliser. pendant de nombreuses années à venir.
Alors, comment laver une poêle en fonte?
Vous avez peut-être entendu parler du fait de ne pas utiliser de savon pour laver une poêle en fonte et que quelque chose vous a été raconté de telle manière que la crainte de Dieu soit en vous, parce que les personnes qui ne consomment jamais utilisent de savon ont tendance à être très criardes. -y sur leurs sentiments! Le problème, disent-ils, en utilisant du savon sur une poêle en fonte qui a été assaisonnée d'huile, c'est que le savon coupera à travers cette huile. Cependant, comme l'explique cet extrait de Serious Eats, le processus de chauffage de l'huile pendant l'assaisonnement la lie à la casserole au fur et à mesure de sa polymérisation, ce qui signifie que laver la casserole au savon ne pas éroder l'assaisonnement.
crédit: AmazonMais disons que vous voulez le faire sans savon. C'est bien aussi! Pour compenser le manque de savon, vous aurez besoin de plus de puissance de lavage: les épurateurs en cotte de mailles sont un moyen d’y parvenir, ou vous pouvez aller un peu plus longtemps et utiliser du gros sel kasher, un chiffon sec ou un essuie-tout pour nettoyer votre la poêle. Après avoir nettoyé, rincez la casserole à l'eau tiède et séchez-la soigneusement.
L'importance d'un bon séchage
Il s’agit en réalité du conseil le plus important en matière de soins de fonte que vous obtenez aujourd’hui, alors faisons la même chose dans ALL CAPS: Séchez IMMÉDIATEMENT votre poêle en fonte après l'avoir lavé. Voici pourquoi cela est si important: les poêles en fonte, même très bien assaisonnées, peuvent et vont se rouiller très rapidement.
Vous pouvez bien sûr utiliser un torchon pour cette opération, mais sachez que le séchage de la fonte peut provoquer des taches sur votre serviette. Ce n’est pas une mauvaise idée d’avoir un torchon spécifique - qu’il soit vieux et déjà taché, ou assez foncé pour masquer les taches - rien que pour votre fonte. Vous pouvez également utiliser la méthode de séchage sur la cuisinière, qui consiste simplement à remettre la casserole mouillée sur le poêle, à réduire le chauffage et à laisser sécher la casserole de cette façon. Les essuie-tout sont également une bonne option pour sécher la fonte sans détruire vos torchons.
Comment re-saison et enlever la rouille
Si vous souhaitez améliorer le niveau de soin de votre poêle en fonte, vous devriez le faire, car ce type de CCM bénéficiera réellement. Après le séchage, versez une petite quantité d'huile de cuisson à point de fumée élevé (comme un légume ou du canola) dans la poêle. Frottez-le vigoureusement avec une serviette en papier jusqu'à ce que la casserole ait l'air sèche (c'est-à-dire qu'elle ne soit plus brillante avec l'huile fraîche), puis mettez-la sur une flamme moyenne pendant environ cinq minutes. Il s'agit essentiellement d'un processus de mini-assaisonnement qui contribuera à renforcer les propriétés antiadhésives de la poêle et à empêcher la formation de rouille due à l'humidité dans l'air.
Si votre poêle en fonte présente de la rouille (et il est probable qu'elle le soit, attendez-vous à ce qu'elle se produise et ne vous inquiétez pas si cela se produit), utilisez la même méthode de nettoyage au sel que celle que vous utiliseriez pour la nettoyer. Le sel éliminera toute rouille. Vous pouvez également effectuer cette opération avec une laine d'acier très fine. Après que toute la rouille soit partie, assaisonnez à nouveau la poêle et vous serez prêt à partir une fois de plus!
